

& charbon de bois


Chefs.
Le chef Michel Portos (doublement étoilé, élu cuisinier de l’année en 2012 Gault&Millau ) et Erik Marchesan partagent leur amour du bien fait et du bien pensé avec des plats uniques à mi-chemin entre la simplicité du brut et le raffinement de la haute cuisine. Le binôme vous fera voyager d’assiettes en assiettes au fil de saveurs étonnantes et de cuissons flamboyantes.

Didon.
Didon était la légendaire fondatrice et première reine de Carthage. Aujourd’hui, Didon, le restaurant, pose ses fondations au cœur du 6e arrondissement. Dans un cadre délicat et épuré, vous y découvrirez une cuisine bistronomique de partage à la fois créative et sensible qui met en relief des produits bruts en les travaillant de manière singulière au feu de bois.

Pour la soif.
Notre carte des vins est élaborée par Stéphane Derenoncourt, artisan, autodidacte et ami. Pour lui, le vin est une rencontre, une histoire d’hommes. Son approche, c’est avant tout du bon sens et le respect d’un métier manuel. Stéphane conseille et fait les vins qu’il aime boire et partager.
À la carte.
Notre carte est pensée par le chef étoile Michel Portos et réalisée par notre chef Erik Marchesan
Entrées
Côtes courtes de boeuf
21
en carpaccio et fumées maison, sauce ponzu à la moutarde, orange sanguine, émulsion à la roquette
Asperges (végétarien)
20
blanches grillées, oignons à la bergamote, miso, estragon, sauce béarnaise
Betterave (vegan)
19
en déclinaisons, émulsion à l'orange et au raifort, cacahuète
Moules
20
en salade, pamplemousse, wasabi, espuma de petits pois, sauce coquillages
Plats
Bavette
portion 43 / à partager 107
de boeuf Angus argentin grillée, choux rouge acidulé, sauce vierge
Agneau
à partager 104
épaule grillée à partager, confite aux épices, chimichurri à la menthe
Calamar
35
grillé, bordelaise iodée au vin rosé, labné au kumquat, oseille à la groseille
Rognons de veau
35
au charbon de bois, noodles de navet daïkon, shiitake, shimeji, cébette, consommé de volaille
Poulet
portion 32 / à partager 64
cuisse grillée, pousse de soja, épine vinette, ail confit, sabayon de riz torréfié aux sept épices, amandes
Risotto (végétarien)
23
à l'ail noir, piquillos, burrata, algues, pesto de finocchietto selvatico
Espadon
36
pavé mi-cuit et laqué au yuzu, harissa, citron, noix de cajou, laitue braisée
Artichaut (vegan)
23
poivrade rôti et en purée, câpres, gingembre, émulsion au safran
Garniture
Grenailles en triple cuisson
8
(vapeur, tournesol, graisse de bœuf)
Sucrine
8
fromage blanc à la tomate, sumac
Haricots verts
8
en salade, purée de fèves, Mimolette vieille
Desserts
Fromage de Laurent Dubois (MOF)
portion 19 / à partager 30
Assortiment de gorgonzola, parmesan et Abbaye de Cîteaux avec une compote de fruits maison
Fraise
16
du Vaucluse à la verveine, financier, crémeux au gingembre, sauce tabasco, glace amande-orgeat
Riz au lait de coco (vegan)
16
avec shiso, poivre de Timut, kalamansi, espuma à la mangue, sorbet coco
Chocolat noir
16
en mousse, opaline, compote de fenouil grillé, orange, sorbet cacao
Notre équipe

Chef consultant
Michel Portos

Chef
Erik Marchesan

Fondateurs
Carole & Imad












Adresse
8 rue du Dragon 75006 Paris
Tel : 01.81.69.63.72
Horaires
Lundi : 19h – 22h30
Du Mardi au Vendredi : 12h – 14h et 19h – 23h
Samedi : 12h – 14h30 et 19h – 23h
Dimanche : 12h – 14h30 et 19h – 22h30
