& charbon de bois
Chefs.
Ancien des cuisines du Georges V aux côtés du chef Simone Zanoni, le chef Erik Marchesan a rejoint Carole et Imad pour élaborer une cuisine française bistronomique avec des cuissons au charbon de bois ralliant l’excellence du produit brut et le raffinement de la haute cuisine. Le chef étoilé Michel Portos continue d’accompagner les équipes de Didon par son expérience et sa bienveillance. Notre chef Erik vous fera voyager d’assiettes en assiettes au fil de saveurs étonnantes et de cuissons flamboyantes dans une ambiance feutrée, attentionnée et chaleureuse.
Didon.
Didon était la légendaire fondatrice et première reine de Carthage. Aujourd’hui, Didon, le restaurant, pose ses fondations au cœur du 6e arrondissement. Dans un cadre délicat et épuré, vous y découvrirez une cuisine bistronomique de partage à la fois créative et sensible qui met en relief des produits bruts en les travaillant de manière singulière au feu de bois.
Pour la soif.
Notre carte des vins est élaborée par Imad avec la contribution de Stéphane Derenencourt, vinificateur autodidacte, artisan vigneron et ami. Pour eux, le vin est une rencontre, une histoire d’hommes. Leur approche, c’est avant tout du bon sens et le respect d’un métier manuel. Imad et Stéphane conseillent les vins qu’ils aiment boire et partager. Aussi, pour une expérience encore plus enrichissante, toutes nos références peuvent être dégustées aussi bien en bouteille qu’au verre.
À la carte.
Notre carte est pensée par le chef étoile Michel Portos et réalisée par notre chef Erik Marchesan
Entrées
Pomme de terre et truffe (végétarien)
25
avec espuma et vinaigrette aux poireaux, thym, fromage à la truffe, chips de pomme de terre
Broccoletti (vegan)
19
avec amandes aux jalapenos, citron vert, émulsion à l'ail, chou kale croustillant
Poulpe
27
grillé, poireau au yuzu, oignons, bergamote, émulsion d'eau de poulpe
Ribs de boeuf
24
en brochette, poivron, jalapenos, jus de braisage au shiso rouge
Plats
Gnocchis (végétarien)
27
frits, coulis d'épinard, sarrasin croustillant, crème de chèvre, poivron épicé
Chou farci (vegan)
28
aux champignons, gingembre, girolles, trompettes, pousses de moutarde, jus végétal
Ris de veau
44
grillé, champignons à la sauge, huile de persil, poire au Banyuls, noisette
Entrecôte Angus
44
grillée, épi de maïs au piment d'Espelette, popcorn à la paprika, siphon maïs
Tomahawk maturé 40j
à partager 152
de bœuf Salers/Angus grillé, carotte, tagète, jus à la moutarde violette
Agneau
à partager 120
épaule grillée à partager, confite aux épices, chimichurri à la menthe
Canette
portion 38 / à partager 76
filet grillé, oignons à la moutarde, griottes, jus de canard à l'orange
Rascasse
39
filet grillé, fenouil aux anchois, rouille safranée, sauce aigrelette, soupe de poisson
Homard en 3 services
portion 87 / à partager 174
pince à l'italienne avec mayonnaise au corail, taco à la libanaise avec taboulé, labné, pickles de concombre et sumac, queue à l'asiatique avec carottes, gingembre, chips d'ail, huile relevée et bisque
Garnitures
Pommes de terre grenaille en triple cuisson
5
(vapeur, tournesol, graisse de bœuf)
Sucrine
5
grillée, fromage blanc à la tomate, sumac
Poivrons de Padrón
6
grillés, sauce vierge à la tomate, oignons rouges, chips d'ail
Desserts
Fromage de Laurent Dubois (Meilleur Ouvrier de France)
17 / 30
Bleu de Laqueuille et brie de Meaux, ketchup de tomate, pesto de basilic, mesclun
Prune (vegan, sans gluten)
16
grillée et flambée à l'amaretto, crème d'amande, sorbet pêche de vigne, verveine, nage florale
Fruits noirs
16
à la sapa de raisin, espuma au lait ribot, glace pistache, poudre de laurier
Chocolat
16
en brownie, tuile de sésame grillée, glace sésame noir, grué de cacao, framboise au poivre de Sichuan
Notre équipe
Chef consultant
Michel Portos
Chef
Erik Marchesan
Fondateurs
Carole & Imad
Adresse
8 rue du Dragon 75006 Paris
Tel : 01.81.69.63.72
Horaires
Lundi : 19h – 22h30
Du Mardi au Vendredi : 12h – 14h et 19h – 23h
Samedi : 12h – 14h30 et 19h – 23h
Dimanche : 12h – 14h30 et 19h – 22h30
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Nos maisons
Hébé est un restaurant de partage et de convivialité. Une cuisine aux saveurs méditerranéennes, inventive, délicate et de saison qui se retrouve dans les différentes assiettes à partager. Une carte signée Michel Portos.
Voyager depuis l’assiette voilà la belle promesse et aventure gustative que propose Ya Bayté. Cette adresse de Street Food est dédiée à la gourmandise et à la convivialité libanaise. Des produits ultra-frais, une cuisson au charbons de bois et une cuisine toujours maison.